給我一碗熱騰騰的地瓜粥~~~

健康好吃又美味的全麥吐司!

番薯米很愛在廚房亂搞，番薯媽也很縱容的讓我發揮

不過，因為像土司麵包的製作要發酵、鬆弛等多道程序，非常"厚工"

所以自從在救國團學完烘培丙級證照班(麵包類)後，再也沒動手做過吐司跟麵包了

所以，一得知啟蒙老師"鄭老師"在新營市開了一家烘培坊，也有在教學

馬上報名這堂全麥吐司的單元課程

全程一對一呢!(因為有一個學員臨時請假)

開始介紹拉!這是整團加料攪拌後的麵糰~

滾圓整型發酵

再整型發酵

然後把每條麵糰整型一一放入模具中，因為五峰，所以一個模具放入5個麵糰

再度發酵

等發酵製8分滿的模具時，就可以上蓋進烤箱囉

蓋上蓋子

烘烤完成!香噴噴的全麥吐司出爐!

大致介紹完後，要來公開作法拉

五峰帶蓋全麥吐司(1條900g)

材料：

1.高筋麵粉1000g

2.酵母15g

3.蛋100g

4.水550g

5.糖150g

6.鹽少許

7.全麥粉100g

8.奶油80g

作法：

1.將上面所有材料攪拌均勻，攪拌至麵糰出筋(發酵1小時) 

2.將麵糰以每個180-185g的重量分割滾圓，進發酵箱鬆弛(麵糰用手戳不會回彈狀態即可)

3.再度整型，以桿麵棍桿平捲起，再度鬆弛

4.將麵糰再桿平捲起，每個模具一一放入5個麵糰，再度發酵(麵糰要膨脹到模具8分滿左右)

5.此時烤箱預熱

6.蓋上蓋子，以230度烤35分即可出爐

提醒：

1.看大家的習慣用的是中種法還是直接法，不清楚的人可以複習一下烘培的書，裡頭都有介紹喔

2.想吃奶香重一點的，水可以用牛奶替代

3.奶油也可以使用一般的沙拉油替代，想吃健康的人，就可以使用橄欖油

4.市面上有販售已經調配好的全麥粉，這樣就可以省去另外準備全麥粉的時間

5.上面的材料有多的麵糰，也可以鬆弛後，直接做餐包喔!

鄭老師烘培坊資訊

電話：06-6327910

地址：台南縣新營市民治路28號

網址：http://tw.myblog.yahoo.com/chengbakery7@ymail.com/